HƯỚNG DẪN ĐO PH CHO RAU CỦ VÀ TRÁI CÂY LÊN MEN

Hướng dẫn đo pH cho rau củ và trái cây lên men

• Trái cây và rau củ muối chua (lên mem) là phương pháp bảo quản phổ biến và được ưu chuộng ở nước ta. Đặc biệt các loại rau củ, trái cây được ngâm trong nước muối, dầu, giấm…Kh này độ pH trong nước không quá 4.6 để tránh gây ngộ độc (Theo tiêu chuẩn thực phẩm Úc và New Zealand 2.3.1).
• Làm sao để xác định được giá trị pH thích hợp cho quá trình ngâm chua thực phẩm. Đơn giản thôi, hãy sử dụng bút đo pH Horiba của chúng tôi.

I. GIỚI THIỆU RAU CỦ, TRÁI CÂY MUỐI CHUA:

– Ở Mỹ nổ ra sự kiện rau củ quả ngâm trong dầu dẫn đến hàng loạt các vụ ngộ độc thực phẩm. Nguyên nhân chính là do botulism 1 loại vi khuẩn kị khí tạo ra bào tử vi khuẩn Clostridium botulinum gây nên. Điều này buộc cho ra đời bộ luật về qui định thực phẩm đặc biệt với thực phẩm lên men, muối chua.

– Úc đã thoogn qua tiêu chuẩn thực phẩm 2.3.1 cho rằng các loại trái cây và rau củ quả được ngâm trong nước muối, dầu ăn, giấm hoặc nước trừ các loại rau củ, hoa quả đóng hộp về mặt thương mại phải có độ pH không lớn hơn 4.6.

– Dựa trên nhu cầu đó hãng Horiba cho ra 3 model: pH11, pH22 và pH33 để đo được độ pH của trái cây và rau củ ngâm.

– Riêng máy đo pH33 tích hợp cảm biến nhiệt độ, tự động bù nhiệt cho kết quả đo pH chính xác hơn rất nhiều.

II. HƯỚNG DẪN ĐO PH CHO RAU CỦ VÀ TRÁI CÂY LÊN MEN:

*Phương thức: 

-Hiệu chỉnh máy đo pH bằng dung dịch hiệu chuẩn 4.01 và 7.00 hoặc 6.86.

*Chuẩn bị mẫu và đo pH:

– Xả bỏ lượng nước ngâm rau củ quả ra 

– Xay nát các loại rau củ ngâm cho đồng nhất, tùy mẫu có thể cho thêm 1 ít nước cất (<20ml trong 100g mẫu).

– Sau đó nhỏ mẫu vào máy đo, máy sẽ hiển thị kết quả pH và nhiệt độ. Ghi nhận lại giá trị đo.

– Rửa sạch máy sau khi đo xong và thấm khô bằng khăn mềm.

Links Video hướng dẫn sử dụng

THÔNG TIN LIÊN HỆ:

Ms.Yến – 094 936 0692 (Zalo)

Skype: citi.yeudau

Email: yenluu010@gmail.com

https://chobuonvn.com